An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm trước khi đến tay người dùng, các cơ sở chế biến cần thực hiện 3 bước kiểm tra thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y Tế. Vậy 3 bước kiểm tra thực phẩm bao gồm những gì? Cùng Indobio tìm hiểu ngay bây giờ.
Bước 1: Kiểm Tra Thực Phẩm Trước Khi Chế Biến
Việc kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến là bước đầu tiên trong 3 bước kiểm tra thực phẩm nhằm đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Kiểm tra nguồn gốc xuất xứ
Đối với những thực phẩm đóng gói sẵn, cần kiểm tra đầy đủ chứng nhận về nguồn gốc, xuất xứ và giấy tờ liên quan. Thực phẩm tươi sống và đông lạnh cần có giấy kiểm dịch động vật, nhãn sản phẩm, và thông tin bảo quản đầy đủ.
Kiểm tra cảm quan
Đánh giá chất lượng thực phẩm thông qua màu sắc, mùi vị và tình trạng nguyên vẹn để phát hiện các dấu hiệu bất thường.
Sử dụng bộ test nhanh
Kiểm tra nhanh một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm đối với một số nguyên vật liệu cần test nhanh, bao gồm:
- Thực phẩm tươi sống: Sử dụng bộ test Suncoli để kiểm tra vi khuẩn E.coli, Coliform, nấm mốc,... đảm bảo chúng không xuất hiện trong thịt và hải sản tươi sống
- Rau củ quả: Thuốc trừ sâu, Formol,.. là những chất cần được kiểm soát nồng độ để không vượt mức quy định bằng bộ test Bộ Công An VPR10, FT04,...
- Gia vị và thực phẩm đóng gói: Kiểm tra chất phụ gia và chất bảo quản để đảm bảo chúng nằm trong quy định của Bộ Y Tế, tham khảo ngay bộ test Bộ Công An BK04, CT04,...
Thực phẩm không đạt tiêu chuẩn sẽ được loại bỏ, trả lại hoặc tiêu hủy tùy vào mức độ ảnh hưởng.
Bước 2: Kiểm Tra Trong Quá Trình Chế Biến
Bước tiếp theo trong 3 bước kiểm tra thực phẩm là kiểm tra trong khi chế biến. Quá trình này giúp đảm bảo thực phẩm được xử lý trong điều kiện vệ sinh an toàn:
- Vệ sinh cá nhân và dụng cụ: Người chế biến phải tuân thủ các nguyên tắc về trang phục và vệ sinh cá nhân. Dụng cụ chế biến phải được phân loại rõ ràng cho thực phẩm sống và chín.
- Vệ sinh khu vực chế biến: Khu vực chế biến cần sạch sẽ, thoáng mát, và không có chất thải tồn đọng.
- Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu bất thường nào trong quá trình chế biến, cần loại bỏ ngay lập tức.
Bước 3: Kiểm Tra Thực Phẩm Trước Khi Ăn
Bước cuối cùng trong chu trình 3 bước kiểm tra thực phẩm lag kiểm tra trước khi thực phẩm được sử dụng hoặc phục vụ, bao gồm:
Kiểm tra khu vực và dụng cụ ăn uống
Đảm bảo tất cả dụng cụ ăn uống như bát đĩa và khu vực bày biện đều sạch sẽ. Những doanh nghiệp và những QC có thể sử dụng bộ test nhanh CK13 để đảm bảo dụng cụ đang sử dụng đạt chuẩn an toàn
Kiểm tra bảo quản thực phẩm
Với những món không ăn ngay hoặc phải vận chuyển, cần sử dụng đúng cách các thiết bị bảo quản và che đậy thức ăn.
Đánh giá cảm quan món ăn
Trước khi ăn, cần kiểm tra lại một lần nữa để phát hiện kịp thời các dấu hiệu bất thường về mùi, vị.
Thông tin của từng bước đều phải được ghi chép chi tiết vào các biểu mẫu kiểm nghiệm 3 bước theo quy định của Bộ Y Tế để kiểm soát và triển khai.
